马肉的营养价值比牛肉更高,但并未被摆上餐桌,原因是什么?

2020-05-06 17:11发布

如今人类餐桌上常见的肉品就有猪肉、羊肉、牛肉和鸡肉等等,我们的祖先在长期的发展过程中将这些原本生活在野外的动物驯化,从而变成适合圈养的家畜。马在一定程度上也算是家畜,但是它的命运明显要比猪牛羊好得多,因为它的一生几乎不用面临被屠宰的危险,因为世界上很少有人吃马肉,这是为什么呢?马和猪牛羊一样都是有蹄类食草动物,按道理应该成为人类餐桌上的一道肉品,但千百年来这都很少出现过,为什么呢?

实际上,马肉无论在营养上还是健康程度上,都要比牛肉好,因为科学研究表明马肉中含有更少的脂肪和更多的蛋白质,不仅如此还含有人体内必需却又无法自己生成的氨基酸。因此如果单从肉品的营养价值来看,马肉应该成为比牛肉更受欢迎的肉类,但这种情况很罕见,笔者认为这种现象背后存在两种原因,分别是经济效益因素和人类情感因素。

先来说说人类情感因素,人类文明的发展离不开马的帮助,在工业革命之前马都是主要运输劳动力。由于成年之后的马匹普遍有着比人类高大和结实的身体,因此它们往往能够胜任很多运输任务。人们在运输货物的时候需要用到马,在打战的时候也需要骑马冲锋陷阵,世界上很多具有传奇色彩的游牧民族就是在马背上打下了自己的王国。对于长期和马匹接触的将士来说,马已经成为了他们人生的朋友。

即使它们不会说话,这也不妨碍它们和人类产生共鸣的情感。对于依赖马匹运输货物的商人来说,马就是他们维持生计的重要工具,因此在一定程度上也对这种动物产生了信任和依赖。然后再来谈谈马的经济效益,马肉虽然能吃,但是根据吃过的人描述,马肉吃起来的味道和野山羊差不多,谈不上鲜美。其次,如果将马作为一种提供肉类产品的牲畜,那么它能给人类带来的经济效益就会大大降低。

因为马无法高效地将食物转化成自身的肉,这与它们自身的消化能力有关。同样提供100斤草进行喂养,牛和羊吃了之后可能可以长出1斤肉,但是马只能长出半斤肉甚至更少。而如果让马匹承担运输的工作,它们可以一生都为人类服务,跋山涉水,而人类所需要提供的只是水和食物。相比之下,后一种利用马的方式更具有经济效益,这也是人类很少吃马的第二个主要原因。

综合这两方面的因素,导致了从古至今很少出现人吃马的现象。即使是工业革命之后,人类开始利用机动装置来替代马匹在运输任务中的位置,但它们之后也没有被人类大量食用。相反,现在很多存在于人类世界中的马匹得到了相较于其他家畜更高的待遇,有些马匹还因为品种高贵受到了更高规格的待遇,这真是一般人羡慕不来的。


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