健康知多少——感染科专家张文宏及营养专家们都在推行的分餐制

2020-05-06 17:06发布

突如其来的疫情影响着我们生活的方方面面,打破了小长假原本的样子——旅游、聚餐的逛吃逛吃模式,感染科专家张文宏在五一小长假前夕专门提醒大家:“不分餐就等于裸奔”。

分餐并不是什么新鲜词,不用追溯太久,在1988年甲肝在上海大流行之时,分餐、公筷公勺曾被推行,2016版的《中国居民膳食指南》也将分餐作为向大众科普宣传的一个重要部分。

分餐制的健康益处显而易见,能有效杜绝口腔病菌交叉传播。

“你的筷子和我的筷子不要碰在一起”,分餐或使用公筷公勺可以避免共同用餐时个人使用的餐具接触公共食物,减少对菜品的污染,降低病从口入的风险,比如胃幽门螺杆菌、甲肝以及当下正流行的新冠肺炎。

近期,杭州的疾控专家做了一项实验,选取日常就餐的六个菜品,一分为二,并在餐前留取样本,测试用公筷公勺就餐、不用公筷公勺就餐后、预留样本做菌落培养。培养48小时后通过菌落总数的比较来反映就餐中是否使用公筷对菜品微生物污染程度的影响。

实验结果足够令人震惊:用公筷与非公筷菌落总数相差数倍,甚至数百倍。

实验结果说明,使用公筷会减少菜品中的细菌污染,研究人员表示“不使用公筷的情况下,一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上,另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染(尤其是冷菜),这都增加了细菌滋长的机会。”

图片来源于——钱江晚报

餐饮行业正在积极响应提供分餐服务。

上海的分餐制度管理规范出台后,上海的餐厅积极响应提供分餐服务,一千多家餐饮门店率先推行,还有的企业研发出适合分餐的菜式,目前着力推广四种分餐方式,包括像西餐一样在后厨分好、在餐桌上现分的分派式、自助餐式、公筷公勺。

限于五千年形成的用餐习俗,分餐制在以往推广效果并不理想。然而疫情当下,我们再次面对此问题,是否该重新思考,如果一个习惯的改变能够给自己及家人带来健康益处,你是选择依然按照以往的习惯置风险于不顾,还是尝试改变试着去实践?

在外就餐用公筷公勺,在家就餐用专属餐具。隔离病源,不隔离爱。

作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 欢迎关注,一起实践健康的饮食习惯和生活方式!

数据来源——钱江晚报


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