北方人最爱的不是水煮鱼,而是这碗朴素的大烩菜,营养又下饭

2020-01-03 12:56发布

作为一个土生土长的北方人,虽然对热辣奔放的川菜、浓油擦酱的鲁菜、原汁原味的粤菜都有所向往,但绝对不是最爱。反而是一碗大锅炖的烩菜更情有独钟。

对于烩菜并不难理解,看名字就基本上明白了它的烹饪过程,就是把许多的食材放到一起炖制而成,对于北方人来说,烩菜也是生活中必不可少的一部分,无论是日常饮食,还是在婚丧嫁娶、满月席、寿宴等大小宴席上,都能见到它的身影,随着各地区饮食习惯的差异,烩菜的种类也各有差别,随着食材搭配不同又有行烩菜、上烩菜、海烩菜等区别,行烩菜就是把各种常见的食材放在一起炖煮,也是北方百姓餐桌上最常见的菜肴,上烩菜就是在行烩菜的基础上,再添加一些肉类。海烩菜就更好理解了,在行烩菜的基础上替加一些海味,就称之为海烩菜。

烩菜的最大特点就是口味丰富且多样,一道菜中可以吃到几种或十几种食材,而且这些食材配在一起,并不会因食材的不同而乱了味道,反而是各有各的特点,各有各的味道。就好比北方人豪放、热情、实在的性格特点。

下面就为大家分享一道我个人最爱的家乡菜“农家大烩菜”的做法,虽然看起来貌不惊人,但吃起来却是美味可口,要知道在过去,这可是在宴席上才能吃得到哦。

【农家大烩菜】

【食材】:猪肉500克、海带丝100克、香菇6朵、黄豆芽100克、豆腐泡50克、小青菜3颗、娃娃菜半颗、粉条100克、大葱1根、生姜1块、干辣椒3克。

【调料】:豆瓣酱5克、火锅底料10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、老抽2克。

——【烹饪方法】——

第一步:第一步毋庸置疑肯定是先把食材处理了,就算在豪爽也不能直接下锅炖吧,小青菜、娃娃菜去除根部,清洗干净后放在一起,黄豆芽清洗干净,香菇去除根部,洗净后掰成小块,海带泡软后切成条,家里有海带丝的更好,猪肉切成薄片,大葱、生姜分别切片,粉条提前泡发。

第二步:锅内加入清水,水烧开后加入食盐,然后把海带、香菇、黄豆芽等有独特味道的食材倒入锅中汆至八成熟,然后捞出控干水分。

第三步:锅内加入植物油,油烧热后倒入小料炒香,然后再放入肉片,炒至发白后放入豆瓣酱、火锅底料,把酱料炒化后淋入老抽调下底色。

第四步:把汆过水的配菜放入锅中一起翻炒,翻炒至七成熟后,加入清水,水量可以稍微多一点,因为粉条吸足水分后,吃起来更加的饱满 。

第五步:等汤汁烧开后,分别放入食盐、鸡粉、胡椒粉,翻炒均匀,然后再把粉条放进去煮2分钟左右,炖煮的时间不宜过长,不然大烩菜就变成了大糊菜了。2分钟后关火盛出即可开吃了。

【烹饪下技巧】

1.在烹饪前粉条一定要提前泡发,最好是用温水泡20分钟左右,千万不要用开水,不然粉条就泡烂了,而且还会导致营养流失。


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